Bún bò Huế có an toàn cho bệnh nhân CKD không?

Công thức Việt Nam này được đánh giá «Tránh» cho bệnh thận mạn (CKD). Mỗi khẩu phần chứa 1450mg natri, 520mg kali và 280mg phốt-pho. Luôn kiểm tra với mục tiêu hàng ngày từ bác sĩ thận hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Làm sao để Bún bò Huế thân thiện thận hơn?

Xem mục «Mẹo CKD» trên trang này để biết điều chỉnh cụ thể. Nguyên tắc chung: giảm một nửa nước mắm / nước tương / hạt nêm; ngâm rau củ gọt vỏ trong nước để giảm kali; chọn thịt nạc; ăn ít nước dùng.

Số liệu dinh dưỡng lấy từ đâu?

Giá trị mỗi khẩu phần được tính bằng cách cộng lượng nguyên liệu điển hình × dữ liệu USDA FoodData Central rồi chia cho số khẩu phần. Giới hạn CKD hàng ngày tham chiếu theo hướng dẫn lâm sàng KDOQI 2020. Mục tiêu cá nhân khác nhau — luôn xác nhận với chuyên gia dinh dưỡng thận.

Tránh

🇻🇳 Vietnam · Việt Nam

Bún bò Huế

Spicy lemongrass beef noodle soup from Hue — thicker rice noodles, beef shank, pork knuckle, chili oil.

Thời gian chuẩn bị 120 phút

Khẩu phần 4

Năng lượng 480 kcal

CKD Tránh

Dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

480

Năng lượng

280mg

Phốt-pho

280 / 800mg

1450mg

Natri

1450 / 2000mg

520mg

Kali

520 / 2000mg

Mẹo cho CKD

Very high sodium (1450mg/serving). Skip if Stage 4+. If unavoidable: order small bowl, ask for ít nước (less broth), don't drink the broth.

Nguyên liệu

500g beef shank
300g pork knuckle
250g thick round rice noodles (bún bò Huế)
3 stalks lemongrass, smashed
2 tbsp shrimp paste (mam ruoc) — reduce/skip
Annatto oil
Chili paste
Fish sauce 1 tbsp (reduced)
Banana blossom, mint, lime

Beef Bun Central Vietnam Hue Noodle Soup Pork Spicy

Các bước nấu

1
Simmer beef shank + pork knuckle in 3L water 90 min with lemongrass.
2
Skim fat, season lightly with shrimp paste (use 1 tsp not 2 tbsp for CKD).
3
Add annatto oil for color.
4
Slice cooked meats, cook noodles separately.
5
Assemble bowls with noodles, meat, ladle broth, top with banana blossom and mint.